Программа рассчитана на 30 простых или 40 академических часов. По три с половиной академических часа в день. Три раза в неделю. Время уточняем дополнительно. В группе от 5 до 10 человек. 12 занятий.

1. Устройство кухни. Техника безопасности, санитарно-технические требования. Условия хранения и обработки полуфабрикатов. Сроки и температурные режимы. Посуда.
2. Салаты. Классификация салатов. Заготовки полуфабрикатов на салаты. Обработка продуктов. Виды нарезки. Правила работы с различными ингредиентами для приготовления салатов. Правила оформления. Дрессинги. Рецептуры 10 видов салатов, технологические карты современных видов салатов.
3. Закуски. Холодные и горячие виды закусок.  Жюльен, канапе, спринг-роллы. Подача и оформление фуршетов. Технологические карты 10 видов закусок.
4. Супы. Классификация супов. Отличительные характеристики разновидностей супов мировой кухни. Термическая обработка ингредиентов для супов. Сбор суповых гарниров. Технологические карты 10 видов супов мировой кухни. Подача и оформление супов.
5. Гарниры. Виды гарниров. Правила приготовления различных видов гарниров. Сочетание продуктов. Приправы и специи в кулинарии. Технологические карты 10 видов гарниров.
6. Блюда из птицы. Техники приготовления индейки, курицы, утки, дичи. Маринады для птицы. Основные техники термической обработки блюд из птицы. Технологические карты 10 блюд из птицы.
7. Соусы. Виды и основные характеристики соусов. Базовые соуса и особенности приготовления французских, итальянских, паназиатских соусов и заправок. Технологические карты и рецепты 10 видов оригинальных соусов к мясу, рыбе, салатам.
8. Тесто. Основные характеристики сырья для приготовления пяти видов теста: дрожжевое, слоеное, бисквитное, песочное, заварное. Приготовление пресного теста на лагман, пельмени, манты, бешбармак. Технологические карты 10 блюд из теста. Десерты. Виды десертов. Характеристики сырья для приготовления десертов. Мороженое, суфле, чизкейки и многое другое. 10 видов десертов с технологическими картами
9. Блюда из фарша. Виды фарша. Способы приготовления и обработки продуктов для фаршей. Особенности приготовления фарша из птицы, рыбы, овощей, мяса, грибов. Технологические карты приготовление блюд из фарша. 10 оригинальных блюд из фарша.
10. Мясо. Виды мяса. Основные правила разделки мяса. Говядина, баранина, правила разруба и хранения. Техники термической обработки мяса. Реакция Майяра. Стейки, виды прожарки. Маринады. Технологические карты 10 блюд из мяса.
11. Блюда из рыбы. Техники об обработке рыбы и море продуктов. Калькуляция. Правила написания технологических карт.
12. 2 практических занятий

 Меню для банкетов, комплексных обедов системы a la carte. Правила расчета. Особенности написания.

Практика на производстве после окончания курса!